酒廠制作酒類產品時一般都會選擇活性炭來提純，在這個過程中活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風味，又能在一定范圍內不復渾濁。在濃香酒中，己酸乙酯是一項重要指標，不同的活性炭對己酸乙酯吸附也不同。經測定，己酸乙酯直徑是1.44nm，如選用1.4nm－2nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯，才能達到工藝要求，除濁并保質。因此，選擇活性炭是生產過程的重要環節。根據實際情況選用不同空隙結構的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應選大離子半徑物質；對新酒中的臭味，可選用小孔徑的活性炭；對酒中的苦味，應選用一種含氮的微孔發達的堿性活性炭，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，選用活性炭是非常重要的環節，任何一種活性炭都不是全能的。

  活性炭有較高的化學惰性，因此，其安全性也極高。它對人體無任何毒副作用，不會與酒中任何成分發生化學反應，因此，活性炭吸附法處理白酒不但安全，而且還能較大限度地保障酒的原始風味。活性炭還具有強烈的脫臭作用，使用活性炭處理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氫、硫醚、丙稀醛、游離氨等臭味物質，適當減輕酒中的泥臭味，活性炭還具有發達的孔隙結構，有很大的表面積和吸附能力，故在許多吸附劑中，吸附效果好且用量很少。
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